第203章 做法上一些改进 (第1/2页)
冯斌回到后厨，便开始准备《脆皮八宝乳鸽》。
实际上，冯斌这些天为了研究这道菜，务求能够精益求精，也是每天都会备料。
通常在准备的时候，会预先把乳鸽剔骨并且腌制好。
而八宝馅料也会提前进行准备。
尤其是海参之类的干货，光是泡发都需要挺长时间，所以是必须要提前准备好。
所以现在冯斌回到后厨里，几乎就是先把八宝馅料烹炒出来。
然后再和蒸好的糯米给拌在一起。
之后，组装的过程，冯斌现在是交给四个学徒。
这也算是对学徒们的一种锻炼。
现在经过冯斌的改进，向从背部破开剔骨乳鸽里灌入八宝馅料的过程，被他基本上给改成一种瓤馅的方式。
先在乳鸽内部肉表面上涂抹上一层湿淀粉，然后再把馅料均匀吞没一层，之后再填充进足够的馅料，然后把乳鸽整形成葫芦形状。
最后甚至用虾胶进行封口，不需要再用线绳去缝制。
当然，这样做在油炸的时候，不能够直接下锅油炸，而是需要先淋油进行定型。
让表皮定型后的酥壳保护住里面的馅料。
定型了之后，再完全让葫芦形乳鸽没入油中去炸制。
整个过程油温和火候的把控也非常重要。
若是油温太高，可能会一下子给炸糊了。
所以必须要慢慢去炸制。
最终确保乳鸽表皮足够的酥脆，内里的馅料又非常的软糯。
炸好了乳鸽后，摆在盘子里的时候，冯斌会直接把粘起来的封口给割开。
变成一个敞开一些口的两半葫芦摆放在盘子里。
点缀上一些雕花后，再淋上炒好的汤汁，这道菜便算是完成了。
可以说，经过冯斌的不断改进，现在做这道菜反倒没有那么难。
冯斌先是做了三只，其中两只是给二楼的那些客人，还有一只是要给郑清悠和她三个室友去品尝。
冯斌亲自把两盘一起端出去。
先是给郑清悠和她的三个室友上桌。
“还有些烫的，你们可以稍微等一下，或者是让服务生帮你们给分一下，切开给你们吃。”
郑清悠和她三个室友看到这道菜，顿时都是觉得非常的漂亮。
“哇，真的好漂亮，小五哥这就是
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